京野菜・万願寺とうがらしレシピ集

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万願寺とうがらしは京野菜の一つ。

夏の季節野菜です。

とうがらしと名前がついてますが、辛味はほぼなし。

ピーマンよりも肉厚でボリュームがありおかずにピッタリ。

料理がそんなに得意じゃないハルジオンが簡単に作れて美味しい、そんな万願寺とうがらしのレシピを集めてみました。

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万願寺とうがらしとじゃこの炊きもの

万願寺とうがらし 2〜3本 ヘタとワタを取り2〜3㎝幅に切る
ちりめんじゃこ 200g
だし汁 カップ1弱
醤油(薄口醤油)大さじ1

① 小鍋にだし汁と醤油を入れて煮立たせます。

② ①にじゃこを入れて一煮立ちさせます。

③ 万願寺とうがらしを加えて5分ほど煮て冷まします。

(味が染みていきます)

じゃこの旨味が出て、ちょっとした小料理屋のようなおかずになります。

万願寺とうがらしと薄揚げの炊きもの

上記のじゃこを薄揚げに変えただけのレシピです。

万願寺とうがらし 2〜3本(約100g)(ヘタとタネを取り2センチ幅に切ります)
薄揚げ30g  1センチ幅(油抜きはしません)
だし汁 50cc
薄口しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ1
万願寺とうがらしはヘタと種を取り2㎝幅に切ります
薄揚げは油抜きせずに1cm幅に切ります

① 小鍋にごま油を入れ薄揚げと万願寺とうがらしを炒めます。

ごま油と薄揚げを入れ軽く炒める。
さらに万願寺とうがらしを加えます。
出汁と薄口しょうゆを加え3分ほど煮ます。

② だしとうすくち醤油を加えて3分ほど煮て冷まします。

サッとできて、副菜としてどうぞ。

万願寺とうがらしの豆腐そぼろ煮

こちら「京いちにち」という夕方のニュース番組の中で見まして、作ってみたところ美味しかったのでぜひ紹介したくてアップします。

京いちにち 推しレシピ 万願寺とうがらしの豆腐そぼろ煮

・万願寺とうがらし 約100g
・ごま油 小さじ1
・塩 ひとつまみ

木綿豆腐 150~200g
ごま油 大さじ半分
赤唐辛子 少々
味噌 10g(赤味噌で作ると美味しくできます)
本みりん 20g
準備 木綿豆腐を水切りしておきます。キッチンペーパーに包み重しをして30分程度置くだけ
準備 万願寺とうがらしはヘタと種を取り、一口大に切ります。
準備 味噌と本みりんは混ぜておきます。
準備 赤唐辛子は種を取り輪切りにします(小さいお子さんがいる場合はなくても)
1、フライパンにごま油小さじ1と塩一つまみを入れて炒めます。鮮やかな緑色になったら皿に取り出しておきます。
2、フライパンに大さじ半分のごま油を入れて木綿豆腐を崩しながら入れつぶすように炒めます。
3、赤唐辛子を入れてそぼろ状になるまで炒めます。
4、万願寺とうがらしを戻します。
5、味噌と本みりんを混ぜた調味料を加えて軽く火を通します。
出来上がり。

赤味噌の方が味が濃くできて、ご飯のお供にぴったりです。

材料は全部植物性ですので、ヴィーガン料理・精進料理として食べられます。

豆腐の水切りが面倒な時は薄揚げ・厚揚げを適当に切ったものを豆腐代わりとして作っています。

水切りが面倒な時は、堅豆腐で作ってみてもOKですね。

※レシピには電子レンジで水切りしていますが、電子レンジは出来るだけ使用を避けたいので重しを使った水切りをしています。レンジを使う方は、木綿豆腐は、耐熱の容器に入れて、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2~3分間かけて冷まし、水きりをしてください。

マルカワみそさんの二年みそを使いました。
本みりんは福来純さんです。

万願寺とうがらしをグリルやフライパンで火を通し、かつおぶし・醤油をかけてシンプルに食べるのも素材の味を味わえて美味しいです。

煮ても焼いてもどちらも美味しい万願寺とうがらし、ぜひお試しください。

最後までご覧いただきありがとうございました。

この記事を書いた人
ハルジオン

   京都在住
   愛機・Nikon Z6ⅱ
  
「体は食べたもので作られる」「体が整えば気持ちも整う」
長年体調不良で悩まされ、食事を変えたら元気になりつつあります。
その経験から、本物の調味料の紹介や元気になって最近趣味として始めたカメラを主にしたことを発信しています。

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